摘要:
以江西产糙米为原料,首先确定糙米发芽的最适浸泡条件与培养条件,再在糙米发芽过程中以不同浓度氯化钙处理,考察氯化钙浓度对糙米发芽率及发芽糙米中重要营养物质γ- 氨基丁酸含量的影响。得到最佳的富钙发芽糙米生产工艺为:以浓度为0.2% 的氯化钙作为浸泡液,于28℃浸泡糙米9h,再转入30℃恒温恒湿培养箱培养21h。在此条件下可得到钙元素含量为0.62g/kg、γ- 氨基丁酸含量为0.36g/kg、发芽率大于80% 的富钙发芽糙米。
中图分类号:
江 湖1,付金衡1,2,*,苏 虎3,方蓝堃1,蔡 艳1,韩晓云1. 富钙发芽糙米的生产工艺研究[J]. 食品科学, 2009, 30(16 ): 83-85.
JIANG Hu1,FU Jin-heng1,2,*,SU Hu3,FANG Lan-kun1,CAI Yan1,HAN Xiao-yun1. Production Process of Calcium-rich Germinated Brown Rice[J]. FOOD SCIENCE, 2009, 30(16 ): 83-85.